📰 Cuisse de porc grillée à la citronnelle

Pour 4 personnes


Préparation : 20 minutes


Marinade : 6-8 heures


Cuisson : 45 minutes


Ingrédients


- 1 cuisse de porc désossée (~800gr)


- 5 tiges de citronnelles finement hachées


- 2 cuillères à soupe (c.à.s) de sauce aux huîtres


- 1 c.à.s de miel


- ½ c.à.s de sucre cassonade


- 5 gousses d’ail finement hachées


- ½ c.à.s de sel


- Papier d’aluminium de cuisine


* Sauce d’accompagnement : bien mélanger les épices ci-dessous dans un bol et servir avec la viande cuite.


- 1 c.à.s de sauce aux huîtres


- 2 c.à.s de sauce soja


- 1 c.à.s de sauce de piment


- 1 c.à.c de sucre cassonade


- 1 gousse d’ail finement hachée


- Un peu de poivre


- Facultatif : 1 piment rouge finement coupé en rondelles


Préparation


- Frotter la viande avec 2 cuillères à café de sel et laisser mariner 5 minutes, puis bien rincer avec de l’eau pour enlever la mauvaise odeur. Égoutter.


- Prendre l’attendrisseur de viande à aiguilles. Cela rendra la couenne bien croustillante après la cuisson.


- Hacher finement les tiges de citronnelles et gousses d’ail.


- Marinade : verser et bien mélanger 2 c.à.s de sauce aux huîtres + 1 c.à.s de miel + ½ c.à.s de sel + ½ c.à.s de sucre cassonade.


- Dans un récipient : mettre la viande, verser la marinade et prendre des gants de cuisine pour bien frotter l’intérieur aussi bien que l’extérieur de la viande. Puis mettre au frigidaire au moins 6-8 heures pour que la viande s’imprègne bien des épices.


Cuisson


- Emballer la viande dans du papier aluminium.


- Mettre le four à 180oC puis y déposer dans la viande et utiliser les deux résistances du four : la voûte et la base. Puis griller pendant 30 minutes.


- Monter la température à 250oC durant 15 minutes pour que la viande soit bien cuite et la couenne croustillante.


* Note : la cuisson sur le feu de bois rend la viande encore plus savoureuse.


- Sortir puis découper en fine lamelles.


Bon appétit !